GOD OF COOKING capítulo 11

Un nuevo capítulo de cocina y uff demasiadas técnicas.

Traductor: Degel

Capítulo 11: Preliminares de Grand Chef, y... (2)

Fue una pregunta realmente básica. Sin embargo, podía juzgar si tenías o no experiencia real en la cocina. 

(Por cierto sabían que cuando cortan cebollas y comienzan a llorar es porque cortaron la raíz es por eso que si van a cortarlas traten de cortarla lo más cerca de la raíz luego la giran cortas por los lados y finalmente un último corte normal para que salga finamente y bueno la raíz la botas, ahora si eres vago o no eres bueno con el cuchillo puedes calentarla un poco en el microondas)

La cebolla era básicamente una verdura que tenía una textura. Si lo cortas verticalmente, conservaría esa textura; sin embargo, la textura moriría si la cortara horizontalmente. Y una cebolla cuya textura murió, en comparación con una que estaba viva, era más suave y se sentía menos picante.

Jo Minjoon respondió esa pregunta. Emily asintió. 

"Está bien. Entonces la siguiente pregunta. Cuando cortas el pimiento, ¿lo cortas desde afuera? ¿O desde adentro?"
"Desde adentro".

La parte donde las personas mayormente se equivocaban al manejar el pimiento fue en este caso. Elegir cortarlo desde afuera porque parecía más fácil, pero en este caso no solo el pimiento no se cortó bien, sino que las células también se destruyeron y los nutrientes salieron por los jugos. Cortar desde el interior era más fácil y podía conservar mejor los nutrientes.

(Después de leer esto intenté cortarlo desde adentro y debo decir que sentía algo más de olor, pero como apenas uso los pimientos seguiré haciéndolo desde afuera))

"Bien. Entonces haré una pregunta similar a la anterior. ¿Cuál es la diferencia cuando se corta el pimiento horizontal y verticalmente?"
"Si se corta verticalmente, los nutrientes se destruyen de forma equitativa. El sabor está más cerca de un pimiento natural, pero es difícil mantener el aroma único del pimiento. Si lo cortas horizontalmente, el pimiento se pone más duro, sin embargo, puedes sentir el aroma más".

Incluso después de eso, siguió respondiendo preguntas similares. La diferencia de la cocción a fuego lento y alto. Al hacer una masa, ¿cuáles fueron las diferencias al usar diferentes tipos de harina? Incluso preguntaron las características y la armonía del ingrediente cuando combinas especias y condimentos.

Y después de todo eso, el que abrió la boca fue Alan, que guardó silencio. Abrió su boca conservadoramente mientras mantenía una cara seria.

"Pasaste la entrevista. Minjoon, prepare su menú exclusivo. Te daré 30 minutos."

"Sí. Lo entiendo".

No hubo felicitaciones. Ni aplausos. Era obvio. Esto solo era dar el primer paso. Fue en el nivel donde te dejan sostener una sartén y un cuchillo.

(Esto me recuerda a mi primera vez usando un cuchillo creo que fue cuando tenía seis o cinco años y estaba cortando una papa y PAM me corte el dedo comencé a llorar y cuando terminé de cortarla parecía papa sazonada por la sangre jajajaja)

Jo Minjoon inclinó la cabeza ligeramente y salió de la sala de entrevistas. Y él fue hacia las encimeras. Fue como si hubiera escuchado la noticia de haber pasado, el camarógrafo se le acercó y habló.

"Felicitaciones. ¿Qué tipo de plato planeas hacer?"
"Besugo asado con salsa de pimienta."
"¿Confías en poder cumplir con los estándares de los jueces?"
"7 puntos. Los lograré."

El camarógrafo no pudo evitar sentirse desconcertado ante las palabras inesperadas de 7 puntos. No eran 10 puntos, sino 7 puntos. ¿Estaba expresando que no tenía confianza? Sin embargo, el rostro de Jo Minjoon que estaba pensando así no era nada sombrío.

Había una razón por la que Jo Minjoon habló de forma tan breve. Cada transmisión era la misma, pero en las audiciones, como si sucediera todo el tiempo, era un personaje que el público compartía en común. No quería hablar mucho, temiendo que lo cortaran y editaran en el video.

Con la excepción de los ingredientes básicos como el ajo o la cebolla, tenía que traer el ingrediente principal en un cooler. Jo Minjoon caminó hacia donde la Familia Dean estaba esperando. Lucas le dio el cooler y dijo.

"Hay dos tipos de personas en el mundo. Aquellos que pueden dar sabor y aquellos que no pueden. Tú eres del primer tipo. Creo que obtendrás buenos resultados".
"Gracias".

Jo Minjoon recibió el cooler mientras sonreía. El camarógrafo capturó el momento en que Jo Minjoon estaba con Lucas, no, la familia Dean. Incluso a primera vista, era evidente que no eran familia. Entonces, ¿Qué relación podrían tener? Por supuesto, todavía no había necesidad de ser curioso. Jo Minjoon saliendo en la transmisión fue decisión exclusiva de los jueces. Precisamente hablando, dependía de cuánto factor de diversión estaba contenido en el proceso. El fondo de Jo Minjoon valía la pena cuándo se convirtió en un problema.

(Cuando habló de cooler me refiero a esa especie de compartimiento en el que llevas las gaseosas o cervezas cuando vas de campamento)

Jo Minjoon fue hacia el mostrador. Al final de la mesa había una cámara instalada, y en cada mostrador había un camarógrafo a cargo. Fue un poco incómodo cocinar como siempre, pero a Jo Minjoon no le importó. En primer lugar, él no era del tipo que le importaban las miradas de los demás.

Jo Minjoon sacó los ingredientes del cooler. Besugo y azafrán, estos fueron los ingredientes que preparó Jo Minjoon. Y por lo demás, solo tuvo que elegir entre los ingredientes proporcionados por Grand Chef.

El sistema se volvió útil en casos como este. Porque él podía conocer la calidad sin tocar ni hacer nada por el estilo. Entonces, cada vez que Jo Minjoon estiraba su mano, agarraba un ingrediente de alta calidad.

Y los ingredientes que agarró fácilmente fueron simples. Pimienta, ajo, cebollín (Cebolla china), tomillo, albahaca, aceite de oliva, aceite de semillas de uva, mantequilla, sal, vino blanco y pimientos.

Lo que Jo Minjoon intentó hacer en este momento fue un plato que había hecho varias veces, y tal vez más de cien veces. El besugo que asaba usando la técnica Arroser, y la salsa de pimienta que era picante pero al mismo tiempo dulce. También fue uno de los platos en los que Jo Minjoon tenía más confianza. 

(La técnica Arroser básicamente es cuando asas o cocinas un alimento vas echando el juego o salsa con un cucharón sobre este pero sin hace una capa que lo cubra sino tratando que el jugo se absorba en la carne)

En primer lugar, lo que Jo Minjoon manejó primero fue el pimiento. Después de que Jo Minjoon encendió el fuego, colocó el pimiento sobre él. Y vertió moderadamente aceite de cocina en una sartén.

Después de eso, cortó los cebollines. Las habilidades con las que cortaba las raíces blancas no eran comunes. Incluso Jo Minjoon se sorprendió. ¿Fue porque su nivel de cocina subió que sus habilidades con el cuchillo se volvieron más competentes?

Él no tenía el tiempo para soñar despierto. Jo Minjoon arrojó los cebollines en rodajas en el aceite caliente. El agradable aroma de las cebollines se expandió con el sonido de fritura. Jo Minjoon apartó la vista de los cebollines y miró la pimienta. El lado del pimiento que entró en contacto con el fuego estaba negro, pero la cara de Jo Minjoon estaba bastante tranquila. Era como si hubiera querido quemarlo en primer lugar. Si quemas chalotes, pimienta o pimentón, el sabor ahumado se adhirió a él y el aroma original se intensificó. 

(Chalotes son como cebollas pero más alargadas y pequeñas y estas crecen en racimos)

Los cebollines se frieron bien después de un minuto porque estaban cortados en rodajas finas. Jo Minjoon sacó los cebollines y los puso sobre una toalla de cocina. Necesitaba quitarse el aceite. De todos modos, los cebollines iban a ser utilizados como decoraciones después de que el plato se completó. Tenía mucho tiempo.

De repente, el pimiento tenía ambos lados quemados. Jo Minjoon peló el pimiento quemada mientras lo limpiaba con agua fría. Si cocinaba pimienta de esta manera, su sabor se volvió más profundo que cuando cocinaba con otro método.

Sin embargo, ese no fue el final. Jo Minjoon limpió el agua en el pimiento con la toalla de cocina, y puso el ajo, el tomillo, la albahaca, el aceite de semillas de uva, la sal y la pimienta en el cuenco. Después de eso, comenzó a mezclarlo con una batidora de mano. Esta iba a ser la salsa. Una salsa que brilla con un delicado color verde. Si lo filtraste con un tamiz y lo comprimieras, se volvería puro. Así que no era que fuera a hacer que el besugo sobresaliera, sino que iba a cubrirlo todo.

Cuando terminó la salsa, lo último que quedó fue el besugo. Jo Minjoon esparció aceite de oliva sobre la sartén y encendió el fuego. Entonces comenzó a manejar el besugo. Después de echar el vino blanco como si se estuviera cubriéndolo, puso un poco de sal. Por supuesto que fue poca. Porque el condimento era la salsa.

Jo Minjoon puso el besugo en el aceite caliente. Después de que sintió que la piel se estaba poniendo crujiente, Jo Minjoon la volteó haciendo que la piel quedara hacia arriba. Y él puso un pedazo de mantequilla.

La mantequilla que se derritió instantáneamente comenzó a mezclarse y concentrarse con el aceite de oliva y el aceite del pescado. Jo Minjoon inclinó un poco la sartén y roció el aceite sobre la piel del besugo. Técnica de Arroser, la técnica también se denominó afloramiento cuando se usa para freír carne o pescado.

Si echabas el aceite de esa forma, el exterior se volvía crujiente pero el interior se mantenía tierno.

Cuando el besugo casi estaba listo, aún le quedaban 5 minutos. Jo Minjoon vertió lentamente la salsa de pimienta en el plato. La salsa se hizo más grande como si se tratara de un pincel, y encima de eso se colocó el besugo. Después de eso, colocar los cebollines ya fritos fue el toque final.

[¡Completaste el besugo con salsa de pimienta!]
[¡Como trataste de preparar un plato difícil, obtienes un punto adicional!]
[Besugo asado con salsa de pimienta]
Frescura: 89%
Orígenes: Demasiados ingredientes para mostrar
Calidad: Alto (Ingredientes promedio)
Puntuación de cocina: 7/10